Tortillas de Maíz con Tinapa de Chochos

Cocina Ecuatoriana - Tortillas de Maíz con Tinapa de Chochos

ORIGEN.-
Este peculiar negocio tiene aproximadamente 80 años. En la actualidad es la tercera generación la que se encarga de elaborar las deliciosas y delicadas tortillas, llamadas también como "tortillas de nylon" por la suave textura de la masa. Su sabor es realmente único, se percibe el exquisito aroma del maíz y del queso que, en hilos hirvientes, se deshace en la boca. En combinación con la tinapa, que toma su nombre por la utilización de estas pequeñas sardinas y los chochos, hacen de este platillo la fusión perfecta.

INGREDIENTES:

Tortillas
  • 1 libra de harina de maíz
  • 2 tazas de agua
  • Sal
  • Queso fresco
  • 1 tiesto de barro
Tinapa con chochos
  • 1 libra de chochos pelados
  • 1 lata de atún o sardinas pequeñas
  • 1 tomate maduro
  • 2 limones
  • Perejil y cebolla blanca
PREPARACIÓN:
Para elaborar la masa para las tortillas, cierna la harina de maíz, luego agregue agua poco a poco, ponga sal y amase, verifique que la masa esté en su punto. Debe quedar un tanto seca. Con el rodillo amase hasta obtener una masa delicada. Forme una sola esfera con ella y sáquela en pequeños pedazos . Forme las tortillas con mucho cuidado; estas deben quedar muy pequeñitas. Cuando estén listas llévelas al tiesto y dórelas de ambos lados, sin utilizar una gota de aceite.
Para la tinapa, utilice preferiblemente un recipiente de vidrio o loza; allí ponga los chochos pelados, el tomate cortado en cubos; el atún o la sardina, dependiendo del gusto, el jugo de los limones; y, finalmente sal y un picadillo de cebolla blanca y cilantro.
* Rinde para 4 porciones.

VALOR NUTRICIONAL:
La harina de maíz tiene un alto contenido de hidratos de carbono; además, es rica en calcio, fibra y potasio. Baja en grasas y sodio. Se considera que de los requerimientos nutricionales diarios, la tortilla de maíz provee aproximadamente 45% de las calorías, 39% de las proteínas y 49% del calcio. Por su parte los chochos representan nutricionalmente, un alimento lleno de proteínas, grasas, hierro, calcio y fósforo. Se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o que dan de lactar.
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