Papas Locas

Papas Locas

Ingredientes
  • 5 gr de achiote en grano
  • 50 gr de manteca de cerdo
  • 2 u. de dientes de ajo frescos
  • 10 gr de cebolla paiteña
  • Comino c/n
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Orégano c/n
  • 500 gr de papa bolona pequeña
  • 200 gr de cuchicara (cuero de cerdo)
  • 100 gr de corazón de cerdo
  • 1000 gr de pata de cerdo
  • 50 gr de carne de cerdo
  • 30 gr de ají
  • 300 gr de cebolla paiteñas
  • 6 u. de diente de ajo fresco
  • 10 gr de miga de pan
Preparación
  1. Realizar una manteca remojando el achiote en agua tibia y licuar junto al ajo, cebolla, comino, orégano, sal y pimienta. Calentar la manteca de cerdo y disolver en ella la mezcla anterior. Reservar.
  2. Cocinar el cuero de cerdo en agua con sal, dos ajos y una cebolla. Reservar el caldo y cortar el cuero.
  3. Cocinar el corazón en agua con sal, dos ajos y una cebolla. Reservar el caldo y trocear el corazón.
  4. Cocinar la carne de cerdo en agua con sal, dos ajos y una cebolla. Reservar el caldo y picar la carne.
  5. En una olla agregar un poco de la manteca de achiote (elaborada anteriormente) e incorporar la miga de pan.
  6. Colocar las papas bien peladas y lavadas y dorarlas ligeramente; agregar los caldos de cocción del cuero, la carne y el corazón y cocinar las papas hasta que estén suaves.
  7. Finalmente, incorporar el corazón, el cuchicara y la carne de cerdo y dar un último hervor.
  8. Servir acompañado de ají (puede ser salsa o fresco en pedazos pequeños) y si se desea con arroz y huevo duro.
Papas Locas Papas Locas Reviewed by T-EC on 8:38:00 Rating: 5
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